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Definición

Se conoce así a los huevos que han sido sometidos a diversos procesos industriales con el fin de prolongar su conservación, evitando a la vez su contaminación microbiana. Después de eliminar la cáscara, la clara y la yema se tratan, ya sea juntas o por separado, mediante uno o varios de estos procesos: pasteurización, congelación o liofiliación. Actualmente existe una norma que obliga al uso de ovoproductos en los restaurantes y establecimientos públicos, para elaborar tortillas, mahonesas y salsas. De esta forma, se evita el riesgo de salmonelosis y otras infecciones intestinales producidas por la contaminación microbiana de los huevos frescos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Alimentos y bebidas.